新華網濟南4月20日電（張偉）回味2022北京冬奧，系列精彩“食”刻準會被想起，豆包、韭菜盒子、宮保雞丁……其中，來自山東的餃子也成功“出圈”，讓山東面食再多一道“代表作”。
從食材采購到加工制作，如何保障食品安全，保證口感美味？
山東玖久同心食品集團為北京冬奧會供應水餃、豆包和餛飩等12個單品、近150噸、750萬個成品，成功服務了“舌尖上的冬奧”。
玖久同心集團董事長李允文表示，冬奧食品必須踐行“三個經得起”：即經得起現實的檢驗，經得起歷史的檢驗，經得起世界的檢驗。
據了解，該集團從2021年7月份開始籌備，到2022年1月歷時7個月，全力生產與監管；參與生產任務的成員都經過層層審查并簽訂保密協議；省市區所四級市場監管部門上下聯動，嚴查嚴管、為食品安全保駕護航；成品經過嚴格的逐批檢驗與抽檢，直至奧運會官方出具合格檢測報告。
在生產期間，水餃等質量控制制度嚴格實行三檢制、雙崗制、留名制、復查制、追溯制等。以ISO22000食品安全管理體系為基礎，開展以“危害分析、人員管理、方法確認、原料確認采購、過程全記錄、監視測量、清潔消毒、設備設施維護、標簽標識、儲存監控、運輸交付監控”等主要內容的測試模擬演練。
“從事速凍食品34年了，在退休前的最后1年時間里有幸做了冬奧會和冬殘奧會產品，我覺得很驕傲。”年近花甲的集團副總潘兆芳這樣說。生產的第一天，產品的感官一直不良，潘兆芳立即停產組織整改，和采購部李連杰連續開車近8小時，驅車590公里，將最新的設備拉回來，成功對食品外形進行了“整容”。
功夫不負有心人。北京冬奧會上，山東水餃為奧運健兒們帶來了回味無窮的美食體驗。
玖久同心集團副總經理張德春表示，集團30余年來專注于提供安全、營養、健康、美味的面米食品，完全可以自豪地說：“冬奧頂流”除了冰墩墩、雪容融，還有我們生產的水餃、豆包和餛飩……
中國的餃子文化博大精深、源遠流長；過春節、吃餃子傳承千年。山東餃子，遇上北京冬奧會舉辦日與虎年春節重合疊加，共同創造了一段美食佳話。
